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具體介紹一下茶葉的化學成分

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  • 來源:
  • 發布時間:2022-03-22 16:20
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【概要描述】   茶葉含嘿呤類生物堿,以咖啡堿為主,含量約1~5%,并含微量的可可豆堿、茶堿和黃嘌呤。綠茶中含縮合鞣質約10~24%,紅茶因經過發酵,鞣質含量減少,一般僅6%左右,茶葉鞣質中以沒食子酰-l-表沒食子兒茶精為主。

具體介紹一下茶葉的化學成分

【概要描述】   茶葉含嘿呤類生物堿,以咖啡堿為主,含量約1~5%,并含微量的可可豆堿、茶堿和黃嘌呤。綠茶中含縮合鞣質約10~24%,紅茶因經過發酵,鞣質含量減少,一般僅6%左右,茶葉鞣質中以沒食子酰-l-表沒食子兒茶精為主。

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  茶葉含嘿呤類生物堿,以咖啡堿為主,含量約1~5%,并含微量的可可豆堿、茶堿和黃嘌呤。綠茶中含縮合鞣質約10~24%,紅茶因經過發酵,鞣質含量減少,一般僅6%左右,茶葉鞣質中以沒食子酰-l-表沒食子兒茶精為主。

  并含少數l-表沒食子兒茶精、沒食子酰表兒茶精、l-表兒茶精等。咖啡堿在茶葉中大部與鞣質結合而存在,以春季的嫩葉中含咖啡堿量較高。茶葉發酵,可使游離的咖啡堿的含量份額增加。我國所產的各種市售茶葉,一般含咖啡堿約2~4%,含鞣質約3~13%.

  茶葉含蒸發袖約0.6%,調制的綠茶含蒸發油約0.006%,是茶葉的香氣成分。主成分是β,γ-庚烯醇,占50~90%,以及α,β-庚烯醛等。紅茶的香氣成分是:α-及β-紫羅蘭酮和它的衍生物,α-松油醇,癸二烯-2,4-醛,3,7-甲基辛三烯-1,5,7-醇-3,2-苯基丁烯-2-醛,茶螺酮。

  茉莉花素,δ-畢澄茄烯,糠醇,α-衣蘭油烯,甲酸芐酯,甲酸苯乙酯,牻牛兒醛,吡咯-2-甲醛,苯甲酸己烯-2-酯,甲基苯基甲醇,吲哚等。茶葉中尚含三萜皂甙及甙元:茶皂醇E、茶葉皂甙等,并含維生素C130~180毫克%,少數胡蘿卜素,二氫麥角甾醇,黃酮類槲皮素及山柰酚等和黃酮醇與沒食子酸所成的一些酯。

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